La Ricetta del Ristorante stellato Da Vittorio - Tre stelle Michelin

Filetto di Manzo con crema di sedano rapa e verdure al vapore

ricetta per
4 persone
preparazione
1 ora
livello
medio

Ingredienti:

1 filetto di Manzo di Fassona Piemontese • 2 sedano rapa • 1 lt di latte • Rosmarino, salvia, timo
Olio Evo • Sale • Pepe • Burro • 2 carote • 1 cavolfiore • 4 zucchine
1 mazzo di asparagi • 1/2 lt di vino rosso

preparazione

Per la crema di sedano rapa

Pulire, lavate e tagliare a pezzi grossolani il sedano rapa. Cuocerlo in abbondante acqua salata e latte, quando sarà cotto scolarlo e frullarlo, aggiungendo un po’ di liquido di cottura per ottenere una crema densa e liscia. Aggiustare di sapore ed aggiungere un po’ di burro noisette per profumarla.

filetto di manzo

Salare e pepare il filetto di manzo intero, rosolarlo in una padella con olio evo ed erbe aromatiche, ottenendo una colorazione omogenea.
Dopo di che aggiungere qualche noce di burro e finire la cottura in forno a 200 C per cc 25min.

Quando la carne sarà pronta, farla riposare coprendola con della carta argentata fino al momento del servizio.

Preparare delle verdure cotte al vapore per accompagnare la carne.

Al momento di servirla, tagliare una bella fetta di filetto, adagiarla sul piatto di portata accompagnandola con un cucchiaio di crema di sedano rapa e le verdure al vapore.

Completare con il suo sugo d’arrosto profumato con del vino rosso.

VINO CONSIGLIATO